Grünkern Salat

Dieser Grünkern Salat ist ein wahrer Energie-Kick und steckt voller guter Inhaltsstoffe bis zum letzten Löffel. 
Geballt mit Proteinen durch die Kichererbsen und Hanfsamen sowie Omega-3 Fettsäuren dank des Hanfs. Wer Grünkern noch nicht kennt, sollte dieses tolle Getreide unbedingt ausprobieren! Grünkern ist das halbreif geerntete Korn des Dinkels. Er ist meist gut verträglich und überzeugt durch seinen nussigen Geschmack. Wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien enthält der Granatapfel genauso wie Kalium, Eisen, sowie B-Vitamine und VitaminC. Solltet ihr keine Hanfprodukte haben, so könnt ihr diese einfach weg lassen und wenn ihr keinen Grünkern findet nehmt einfach Dinkel 😉

Zutaten:

• 100g Grünkern
• 200g Kichererbsen (1 Dose)
• 100g Granatapfelkerne ((ich habe TK Kerne verwendet)
• 50g Hanfsamen (optional)
• 1/2 Bund frische Minze (Dressing)
• 3 EL Olivenöl (Dressing)
• Saft 1/2 Zitrone (Dressing)
• 1 TL Hanfnussbutter (optional-Dressing)
• 1 Prise Salz (Dressing)
• 1 Prise Pfeffer (Dressing)

Zubereitung:

Den Grünkern nach Packungsanleitung zubereiten. Allerdings weiche ich den Grünkern vor der Zubereitung für mindestens 1h im Wasser ein, gieße das Wasser dann ab und setze den Dinkel mit frischem Wasser auf. 
Für das Dressing hackt ihr den Koriander fein und vermischt diesen mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Hanfnussbutter, Salz und Pfeffer. Schmeckt das Dressing nach eurem Belieben ab.
Sobald der Grünkern fertig ist, vermischt ihr diesen mit den Kichererbsen (abgießen), Granatapfelkernen und Hanfsamen. Nun den Grünkern-Salat mit dem Dressing gut vermischen und genießen.