Linsen Quinoa Salat

Salat kann so vielfältig sein! Heute zeige ich euch eine frische Quinta-Linsen Salat Kombination mit Limetten und Himbeeren. Wichtig ist bei einem Salat, dass ihr eure Makro- und Mikro-Nährstoffe abdeckt.  
Durch Quinoa und Linsen wird sowohl der Kohlenhydrat-, als auch der Eiweißbedarf abgedeckt, Himbeeren enthalten wertvolle Antioxidantien, und dank der Pistazien liefert der Salat auch B- und C-Vitamine sowie gesunde Fette. 
Keine Angst vor dem Linsen-Kochen das geht ganz schnell 😉

Zutaten:

  • 100g Beluga Linsen
  • 100g Quinoa
  • 50g Pistazien
  • 100g Himbeeren
  • 1/2 Bund Koriander (Dressing)
  • Saft 1/2 Limette (Dressing)
  • 3 EL Olivenöl (Dressing)
  • 1 TL Ahornsirup (Dressing)
  • 1 Prise Salz (Dressing)
  • 1 Prise Pfeffer (Dressing)
Veganer Quinoa Linsen Salat. Schnell und gesund.
Fruchtig-Würzig eine herrliche Kombination !

Zubereitung:

Beluga-Linsen vor dem Kochen mit Wasser abspülen. Im Verhältnis Linsen:Wasser – 1:2, die Linsen zusammen mit der doppelten menge Wasser in den Kochtopf geben, kurz aufkochen lassen dann bei niedriger Temperaturstufe ca. 25min köcheln lassen (mit Deckel).

Oder einfach: Linsen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. 
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten.
Für das Dressing: den Koriander fein hacken und mit dem Öl, Limetten-Saft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut vermischen. 
Die Pistazien grob hacken. 
Die fertigen Linsen und der Quinoa in einer Schüssel mit dem Dressing, den Pistazien und den Himbeeren gut vermischen. Fertig ist euer Quinoa-Linsen Salat !

Veganer Quinoa Linsen Salat. Schnell und gesund.

Quinoa-Linsen Salat

Laura’s Treat
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Gericht Hauptgericht, Salat
Portionen 2
Kalorien 543 kcal

Zutaten
  

  • 100 g Beluga Linsen
  • 100 g Quinoa
  • 50 g Pistazien
  • 100 g Himbeeren

Dressing

  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/2 Saft Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung

  • Linsen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. 
  • In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Für das Dressing den Koriander fein hacken und mit dem Öl, Limetten-Saft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut vermischen. 
  • Die Pistazien grob hacken. Die fertigen Linsen und der Quinoa in einer Schüssel mit dem Dressing, den Pistazien und den Himbeeren gut vermischen.

Nährwerte

Calories: 543kcalCarbohydrates: 76gProtein: 26gFat: 17gSaturated Fat: 2gSodium: 200mgPotassium: 1100mgFiber: 25gSugar: 5gVitamin A: 166IUVitamin C: 17mgCalcium: 93mgIron: 7mg

Die Nährwerte werden automatisch berechnet und sollten zur Schätzung dienen.