Kürbis Muffins

Herbst und Kürbis gehören für mich zusammen.
Deshalb darf hier auch ein süßes Kürbisrezept nicht fehlen 😉.
In diesen leckeren Kürbis Muffins sind Schokoladenstückchen und selbst gemachtes Kürbispüree verarbeitet. Die Konsistenz ist saftig und fluffig. 

Mit diesem Rezept holt bzw. backt 😉 ihr euch den süßen Herbstduft nach Hause. 😋

Zutaten:

• 200g Mehl 
• 200g Zucker 
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 1 TL Vanille
• 125ml Soja-Milch + 1 EL Apfelessig
• 120ml Sonnenblumenöl
• 300g pürierter Kürbis (ca. 400g Hokkaido)
• 100g Schokolade-Stückchen
  

Zubereitung:

Zunächst bereitet ihr das Kürbispüree zu. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Dann den Kürbis in Viertel schneiden und von den Kernen befreien. Den Kürbis für ca. 20 min. backen (bis er weich ist). 

Anschließend den Kürbis auskühlen lassen und von der Schale befreien. Nun zu einem feinen Püree mixen. Dabei immer wieder etwas Wasser dazu gießen, da es sonst nicht fein genug wird (ca. 100-200ml). Ich habe einen Hochleistungmixer verwendet, aber ihr schafft es auch mit einem Stabmixer. 

Nun die Soja-Milch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz zur Seite stellen (wird zur Sauermilch).

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann unter ständigem Rühren Püree, Öl sowie Sauermilch dazugeben.  

Die Muffins bei 180°C Umluft ca. 20-25min backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob die Muffins schon durch sind; wenn nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind sie fertig.