Schnelle gelbe Karottensuppe

Lass die Sonne rein! Diese Suppe ist für die kalten Herbsttage ein wahrer Stimmungs-Booster. Hier habe ich mich für gelbe Karotten entschieden. Kein Unterschied zu den klassischen orangenen, aber eine schöne Farbe 😉  

Zutaten:

  • 350-400g gelbe Karotten
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Oliven Öl
  • 1 Suppenwürfel
  • gute Prise Salz
  • Schuss Pflanzenmilch (optional)
  • Ca 500ml Wasser

Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken (nicht vermischen). Die Karotten in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Karotten und Knoblauch dazu und kurz anrösten, dann mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Suppenwürfel hinzugeben und für ca 20-30min köcheln lassen. Sobald die Karotten weich sind, alles mit einem Stabmixer gut pürieren/mixen, bis eine sämige Suppe entsteht. Wer will, kann noch einen Schuss Pflanzen Milch dazu geben und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.

Voilà Fertig ist das sonnengelbe Soul-Food für graue Tage.

Tipp: ein geschmackvolles Brot passt immer gut zu einer Suppe.
Wie zb. das Vollnuss-Brot.

Rezept für eine schnelle Karotten Suppe.

Karottensuppe

Laura’s Treat
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 45 Min.
Gericht Suppe
Portionen 4 Personen
Kalorien 59 kcal

Zutaten
  

  • 400 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Suppenwürfel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schuss Pflanzenmilch
  • 500 ml Wasser

Anleitung

  • Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Die Karotten in kleine Stücke schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Karotten und Knoblauch dazu und kurz anrösten, dann mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Suppenwürfel hinzugeben und für ca 20-30min köcheln lassen.
  • Sobald die Karotten weich sind, alles mit einem Stabmixer gut pürieren/mixen, bis eine sämige Suppe entsteht. Wer will, kann noch einen Schuss Pflanzen Milch dazu geben und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.

Nährwerte

Calories: 59kcalCarbohydrates: 12gProtein: 1gFat: 1gSaturated Fat: 1gSodium: 173mgPotassium: 349mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 16706IUVitamin C: 7mgCalcium: 41mgIron: 1mg

Die Nährwerte werden automatisch berechnet und sollten zur Schätzung dienen.