Saftige vegane Apfel-Bananen Muffins

Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenen Muffins? Und es geht auch richtig saftig ohne Ei und Milch.
Try it and love it!

Zutaten für ca. 8 Muffins:

• 2 Äpfel
• 1 große oder 2 kleine Bananen
• 6 EL Pflanzenmilch
• 1/2 TL Apfelessig
• 35g Kokosfett (geschmolzen)
• 120g Dinkelmehl
• 60g Zucker
• 1 TL Backpulver
• ½ – 1 TL Zimt
• Prise Salz
• Muffinförmchen + Muffinbackform oder nur Muffinförmchen

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 8 Muffinformen bereitstellen.
1 Apfel schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Den 2. Apfel ebenfalls entkernen, aber in dünne Scheiben schneiden (damit werden die Muffins dann belegt).

Zuerst die Milch mit dem Essig in einer Schüssel verrühren, sodass sie zu einer Sauermilch wird. 
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel die Banane(n) gut zerdrücken (Püree), Milch sowie Kokosfett dazu und alles gut vermischen.
Anschließend die flüssigen Zutaten mit den trockenen vermengen (wenn es zu zäh ist, einfach noch etwas Milch dazugeben) und alles mit einem Hand-Mixer mixen. Zum Schluss die Apfelwürfel unterheben.

Den Teig in die Förmchen füllen und mit 2-3 Apfelspalten belegen. Wer mag, kann noch etwas Zucker „on top“ geben“. Die Muffins ca. 25-35min backen.
Achtung, dass die Apfelspalten nicht zu dunkel werden. Die Muffins sind fertig, wenn nach der Stäbchenprobe* keine Krümel mehr kleben bleiben.

Aus dem Rohr holen und 10min auskühlen lassen, dann aus der Backform nehmen und weiter auskühlen lassen.

*Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen, eine Gabel o.Ä. nehmen und in den Teig stechen. Wenn beim Rausziehen nichts mehr daran kleben bleibt, ist der Teig fertig.