True Story – Veganer Mozzarella

Für alle Pizza- und Insalata-Caprese-Liebhaber gibt es eine vegane Alternative zu Mozzarella. Gesagt sei jedoch gleich: auch wenn das Wunderwerk sehr gut schmeckt, es schmeckt natürlich anders als der herkömmliche Mozzarella.

Zutaten (für ca. 300g):

  • 75g Cashewkerne
  • 120g Natur-Sojajoghurt
  • 2 x 60ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Speisestärke (Mais, Kartoffel oder Tapioka)
  • 1 EL Agar-Agar
  • 1 Prise Knoblauch und Zwiebelpulver (optional)
  • Große Schale mit Eiswasser
  • 2 EL oder Eisportionierer um den Mozzarella zu formen
Rezept für veganen Mozzarella.
…neugierig..?

Zubereitung:

Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 5h Stunden quellen lassen oder 1h im heißen Wasser.
Das Wasser danach abgießen. Cashews, Sojajoghurt, 60ml Wasser, Salz und die Gewürze in einen Hochleistungsmixer geben und ganz fein pürieren (bis eine homogene Creme ohne Körnchen übrig bleibt). Anschließend in eine Schüssel umfüllen, abdecken und ca 24h bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

Am nächsten Tag Speisestärke unter die die säuerlich riechende Masse rühren (am besten mit einem Schneebesen – hier sollten keine Stärkeklumpen übrig bleiben).
In einem Topf Agar-Agar mit 60ml Wasser verrühren, abdecken und 2-3 min köcheln lassen. Unter ständigem Rühren die Masse in den Topf geben und für ca. 10min weiter köcheln lassen (immer weiter rühren).
Wenn die Masse zäh wird, noch weitere 3 min rühren.

Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Nun mit dem Eisportionierer den „Mozzarella“ herauslöffeln und rasch ins Eiswasser geben.
Wenn alle Kugeln im Eiswasser sind, diese für 1/2h auskühlen lassen.
Anschließend in ein Gefäß mit Wasser und reichlich Salz geben.
Der Mozzarella ist 3-7 Tage haltbar.

Rezept für veganen Mozzarella.

Veganer Mozzarella

Laura’s Treat
Zubereitungszeit 1 Std.
Reife-Zeit 1 d
Arbeitszeit 1 d 1 Std.
Gericht Kleinigkeit, Salat
Portionen 1 Portion
Kalorien 510 kcal

Zutaten
  

  • 75 g Cashewkerne
  • 120 g Soja-Joghurt
  • 60 ml Wasser
  • 60 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Speisestärke
  • 1 EL Agar-Agar
  • 1 Prise Knoblauchpulver
  • 500 ml Eiswasser

Anleitung

Käse-Masse

  • Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 5h Stunden quellen lassen oder 1h im heißen Wasser. Das Wasser danach abgießen.
  • Cashews, Sojajoghurt, 60ml Wasser, Salz und die Gewürze in einen Hochleistungsmixer geben und ganz fein pürieren (bis eine homogene Creme ohne Körnchen übrig bleibt). Anschließend in eine Schüssel umfüllen, abdecken und ca 24h bei Zimmertemperatur reifen lassen. 

Finish

  • Am nächsten Tag Speisestärke unter die die säuerlich riechende Masse rühren (hier sollten keine Stärkeklumpen übrig bleiben). 
  • In einem Topf Agar-Agar mit 60ml Wasser verrühren, abdecken und 2-3 min köcheln lassen. 
    Unter ständigem Rühren die Masse in den Topf geben und für ca. 10min weiter köcheln lassen (immer weiter rühren). Wenn die Masse zäh wird, noch weitere 3 min rühren. 
  • Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Nun mit dem Eisportionierer den „Mozzarella“ herauslöffeln und rasch ins Eiswasser geben. Wenn alle Kugeln im Eiswasser sind, diese für 1/2h auskühlen lassen. 
    Anschließend in ein Gefäß mit Wasser und reichlich Salz geben. Der Mozzarella ist 3-7 Tage haltbar.

Nährwerte

Calories: 510kcalCarbohydrates: 38gProtein: 17gFat: 35gSaturated Fat: 6gSodium: 445mgPotassium: 495mgFiber: 3gSugar: 11gVitamin C: 16mgCalcium: 201mgIron: 5mg

Die Nährwerte werden automatisch berechnet und sollten zur Schätzung dienen.