Für alle Pizza- und Insalata-Caprese-Liebhaber gibt es eine vegane Alternative zu Mozzarella. Gesagt sei jedoch gleich: auch wenn das Wunderwerk sehr gut schmeckt, es schmeckt natürlich anders als der herkömmliche Mozzarella.
Zutaten (für ca. 300g):
- 75g Cashewkerne
- 120g Natur-Sojajoghurt
- 2 x 60ml Wasser
- 1 TL Salz
- 3 EL Speisestärke (Mais, Kartoffel oder Tapioka)
- 1 EL Agar-Agar
- 1 Prise Knoblauch und Zwiebelpulver (optional)
- Große Schale mit Eiswasser
- 2 EL oder Eisportionierer um den Mozzarella zu formen
Zubereitung:
Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 5h Stunden quellen lassen oder 1h im heißen Wasser.
Das Wasser danach abgießen. Cashews, Sojajoghurt, 60ml Wasser, Salz und die Gewürze in einen Hochleistungsmixer geben und ganz fein pürieren (bis eine homogene Creme ohne Körnchen übrig bleibt). Anschließend in eine Schüssel umfüllen, abdecken und ca 24h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Am nächsten Tag Speisestärke unter die die säuerlich riechende Masse rühren (am besten mit einem Schneebesen – hier sollten keine Stärkeklumpen übrig bleiben).
In einem Topf Agar-Agar mit 60ml Wasser verrühren, abdecken und 2-3 min köcheln lassen. Unter ständigem Rühren die Masse in den Topf geben und für ca. 10min weiter köcheln lassen (immer weiter rühren).
Wenn die Masse zäh wird, noch weitere 3 min rühren.
Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Nun mit dem Eisportionierer den „Mozzarella“ herauslöffeln und rasch ins Eiswasser geben.
Wenn alle Kugeln im Eiswasser sind, diese für 1/2h auskühlen lassen.
Anschließend in ein Gefäß mit Wasser und reichlich Salz geben.
Der Mozzarella ist 3-7 Tage haltbar.
Veganer Mozzarella
Zutaten
- 75 g Cashewkerne
- 120 g Soja-Joghurt
- 60 ml Wasser
- 60 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 3 EL Speisestärke
- 1 EL Agar-Agar
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 500 ml Eiswasser
Anleitung
Käse-Masse
- Cashewkerne mit Wasser bedecken und ca. 5h Stunden quellen lassen oder 1h im heißen Wasser. Das Wasser danach abgießen.
- Cashews, Sojajoghurt, 60ml Wasser, Salz und die Gewürze in einen Hochleistungsmixer geben und ganz fein pürieren (bis eine homogene Creme ohne Körnchen übrig bleibt). Anschließend in eine Schüssel umfüllen, abdecken und ca 24h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Finish
- Am nächsten Tag Speisestärke unter die die säuerlich riechende Masse rühren (hier sollten keine Stärkeklumpen übrig bleiben).
- In einem Topf Agar-Agar mit 60ml Wasser verrühren, abdecken und 2-3 min köcheln lassen. Unter ständigem Rühren die Masse in den Topf geben und für ca. 10min weiter köcheln lassen (immer weiter rühren). Wenn die Masse zäh wird, noch weitere 3 min rühren.
- Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Nun mit dem Eisportionierer den „Mozzarella“ herauslöffeln und rasch ins Eiswasser geben. Wenn alle Kugeln im Eiswasser sind, diese für 1/2h auskühlen lassen. Anschließend in ein Gefäß mit Wasser und reichlich Salz geben. Der Mozzarella ist 3-7 Tage haltbar.
Nährwerte
Die Nährwerte werden automatisch berechnet und sollten zur Schätzung dienen.