Vegane Pizza

Nein, nicht mal in der Veganer-Küche muss man auf „Bella Italia“ und Pizza verzichten!
Der Teig ist es keine große Hexerei und was die Tomaten-Sauce betrifft ebenso wenig. Tricky wird es dann eher mit dem Mozzarella und noch dazu wenn er schön schmelzen soll… aber auch hierfür gibt es eine tolle Alternative. Lasst euch überraschen.

Schmelzender Mozzarella – Zutaten für ca. 225g:

• 125g Soja-Naturjoghurt (ungesüßt!)
• 40ml neutrales Sonnenblumenöl (od. anderes neutrales Öl)
• 1 EL Hefeflocken 
• 1 TL Salz
• 1 Prise getrocknete Zwiebel (optional)
• 60ml Wasser
• 3 EL Speisestärke (Kartoffel oder Mais)
• 1 EL Guarkernmehl 
• 1/2 TL Xanthan
• 1/2 L Eiswasser (Eiskaltes Wasser mit Eiswürfeln)
• 1/2 L Salzlake (1L Wasser + 3EL Salz – gut verrührt)

• 

• 

1. Schritt:
In einem Mixer Joghurt, Öl, Hefeflocken, Salz, Zwiebelgranulat und 60ml Wasser mixen, bis eine homogene und cremige Masse entsteht. Anschließend die Masse in einen Glasbehälter füllen (ich nehme hier ein altes Joghurtglas). Das Glas an einen dunklen Ort stellen (am besten noch ein Geschirrtuch rundherum wickeln) und den Deckel darauf legen (aber nicht festschrauben!). Diese Masse lässt ihr nun für 24h bei Zimmertemperatur gären. 

2. Schritt:
Nachdem die Masse 24h geruht hat: 
Zunächst die Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren (damit später keine Klumpen entstehen). Nun die Joghurt-Masse in einen Topf gießen, die aufgelöste Maisstärke, sowie das Guarkernmehl und das Xanathan hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5min köcheln lassen. Die Masse sollte zum Schluss zähflüssig sein.

3.Schritt:
Die Schüssel mit dem Eiswasser bereit stellen und mit einem kleinen Eisportionierer den Käse aus dem Topf schöpfen und ins Wasser geben.
Alternativ könnt ihr auch mit 2 Esslöffeln Nocken/Kugeln formen.
Sobald alle Mozzarella-Kugeln fertig sind, bereitet ihr einen verschließbaren Behälter mit Salzlake vor. Den Mozzarella aus dem Eiswasser nehmen und in die Salzlake geben. Verschlossen und im Kühlschrank ist der Mozzarella ca 1 Woche haltbar.

Pizza-Teig (für 2 kleine Pizzette):

• 1/2 Würfel frischer Germ/Hefe
• 60ml lauwarmes Wasser
• 200g Weizenmehl
• 60ml Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz

Zunächst die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und gut auflösen.
Nun das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen, in die man die Wasser-Germ-Mischung leert. Die Schüssel abdecken und den Germ 20min gehen lassen. Nach 20 Minuten alle restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein schöner Teig entsteht. Den Teig nun nochmals abgedeckt in der Schüssel für 20-30min gehen lassen. 
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen (am besten auch das Blech, worauf dann die Pizzette gebacken werden).
Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Fläche formen.
Die Pizzette mit Tomatensauce bestreichen und Mozzarella belegen. 
Die Pizza ca. 10-12min backen.
Natürlich kannst du deine Pizza mit all deinen Lieblingszutaten belegen 😉 
Tipp: am besten die Pizzette auf ein Backpapier legen und dann aufs heiße Blech geben. 

Boun Appetito!

Hier findest du das Rezept zur veganen Salami.

Vegane Salami

• 120ml Rotwein
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Miso-Paste
• 1 EL Soya-Sauce
• 1 TL flüssiges Rauch -Aroma
• 200g Weizengluten = Seitan-Basis
• 1/2 Zwiebel fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 10g Hefeflocken
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Pfeffer grob gemahlener 
• 1 TL Senfkörner (gemahlen)
• 1 TL Fenchelsamen (gemahlen)
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz

Das Backrohr auf 160° Umluft vorheizen.

Alle Flüssigkeiten zu einer homogenen Masse vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und die flüssige Masse dazugeben.
Nun alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 
Den Teig in 4-5 gleich große Portionen teilen und in Rollen mit ca 2cm Durchmesser formen. Diese Rollen in Backpapier wickeln und für 1h im Backrohr backen.
Die Salami lässt sich am besten mit einem sehr scharfen Messer schneiden und wird in einem Butterbrotpapier eingewickelt und einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert. Die Salami ist ca 2-3 Wochen haltbar.