Veganer Feta

Was gibt es Besseres als einen frischen Feta-Salat mit Gurken und Tomaten an heißen Sommertagen oder als leichte Mahlzeit zwischendurch? 😉
Auch hier gibt es eine vegane Alternative auf Mandelbasis. Anders, aber lecker!

Zutaten:

• 120g blanchierte Mandeln (8h in Wasser eingeweiht – schnelle Variante: im heiß abgekochten  Wasser einweichen)
• 120 ml Sauerkrautsaft
• 1 TL Meersalz
• 80 ml Wasser
• 2 EL Agar-Agar 
• Salzlake für die Aufbewahrung (1/2 L Wasser + 2-3 EL Salz – gut aufgelöst)

Die abgeseihten, eingeweichten Mandeln abspülen und in einen Mixer geben.
Den Sauerkrautsaft sowie das Salz hinzugeben und so lange mixen, bis eine homogene, cremige Masse ohne Bröckchen entsteht.

Dies Masse in einen sauberen Behälter füllen, verschließen und 1 Tag gären lassen.
Am besten an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur. 
Wenn die Creme gegoren ist, eine Form mit einem Passiertuch oder Nussbeutel auslegen (am besten eine rechteckige kleine Form, denn dies wird dann die Form unseres Fetas). Wasser und Agar-Agar in einem Topf verrühren. Zugedeckt ca. 5min köcheln lassen. .

Tipp: Gerne nach der Packungsbeilage des Agar-Agars vorgehen.

Mandelmasse dazu geben und unter ständigem Rühren weitere 5min köcheln lassen. Jetzt die Feta-Masse in die ausgelegte Form legen und im Kühlschrank für ca. 4-5h kaltstellen.
Käse aus dem Behälter nehmen, nach Belieben schneiden und in die vorbereitete Salzlake geben. Im Kühlschrank hält der Käse gut 3 Wochen.

Tipp: wer mag kann den Feta auch nach 1 Tag aus der Salzlake nehmen und in einem Gefäß mit Öl und Gewürzen mariniert im Kühlschrank lagern. 

Na dann noch ein Gläschen Ouzo und Griechenland ist “zu Hause”..
oder so…