Das Schöne an der Weihnachtszeit sind die herrlichen Plätzchen, mit denen wir uns verwöhnen können. Heute möchte ich euch einen Keksklassiker zeigen: Linzeraugen bzw. Spitzbuben gehören einfach zum Standard-Kekssortiment. Die gute Nachricht: Spitzbuben/Linzeraugen kann man auch vegan genießen.
Zutaten:
- 400g Weizenmehl
- 100g Zucker
- 100g geriebene Mandeln
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 200 g vegane Margarine
- 100ml Soja-Milch
- 200g Himbeermarmelade
- 100g Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf flüssig schmelzen. In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen, dann unter ständigem Rühren langsam die Margarine und die Soja-Milch hinzufügen. Den Teig mit der Hand zu einer Kugel formen und für 1/2h kaltstellen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nach der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit der gewünschten Form ausstechen.
Die ausgestochenen Plätzchen aufs Backblech legen und für ca. 10 min. backen (sie sollten nicht dunkel werden). Die Linzeraugen nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
In einer Schüssel die Himbeermarmelade verrühren, damit sie schön streichfähig ist.
Nun jeweils ein Linzerauge nehmen und mit einem Klecks Himbeermarmelade bestreichen, das zweite Plätzchen aufsetzen usw….
Wenn alle Spitzbuben fertig sind, mit Staubzucker bestreuen. Nun sind dem Vernaschen keine Grenzen mehr gesetzt.
Andere leckere Plätzchen Rezepte findet ihr hier:
Vegane Linzeraugen – Vegane Spitzbuben
Zutaten
- 400 g Weizenmehl
- 100 g geriebene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 100 ml Soja-Milch
- 200 g Himbeermarmelade
- 100 g Puderzucker
Anleitung
- Die Butter in der Mikrowelle oder im Topf flüssig schmelzen. In einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen, dann unter ständigem Rühren langsam die Margarine und die Soja-Milch hinzufügen.
- Den Teig mit der Hand zu einer Kugel formen und für 1/2h kaltstellen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Nach der Kühlzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit der gewünschten Form ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen aufs Backblech legen und für ca. 10 min. backen (sie sollten nicht dunkel werden). Die Linzeraugen nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
- In einer Schüssel die Himbeermarmelade verrühren, damit sie schön streichfähig ist. Nun jeweils ein Linzerauge nehmen und mit einem Klecks Himbeermarmelade bestreichen, das zweite Plätzchen aufsetzen usw….Wenn alle Spitzbuben fertig sind, mit Staubzucker bestreuen. Nun sind dem Vernaschen keine Grenzen mehr gesetzt.
Nährwerte
Die Nährwerte werden automatisch berechnet und sollten zur Schätzung dienen.
