In einem Mixer Joghurt, Öl, Hefeflocken, Salz, Zwiebelgranulat und 60ml Wasser mixen, bis eine homogene und cremige Masse entsteht. Anschließend die Masse in einen Glasbehälter füllen. Das Glas an einen dunklen Ort stellen und für 24h bei Zimmertemperatur gären lassen.
Nachdem die Masse 24h geruht hat: Stärke mit 1 EL Wasser anrühren. Die Joghurt-Masse in einen Topf gießen, die aufgelöste Maisstärke,das Guarkernmehl und das Xanathan hinzugeben, mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5min köcheln lassen. Die Masse sollte zum Schluss zähflüssig sein.
Die Schüssel mit dem Eiswasser bereit stellen und mit einem kleinen Eisportionierer den Käse aus dem Topf schöpfen und ins Wasser geben. Den Mozzarella aus dem Eiswasser nehmen und in die Salzlake geben. Verschlossen und im Kühlschrank ist der Mozzarella ca 1 Woche haltbar.
Pizza-Teig:
Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und auflösen. Nun das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen, in die man die Wasser-Germ-Mischung leert. Die Schüssel abdecken und den Germ 20min gehen lassen. Nach 20 Minuten alle restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein schöner Teig entsteht. Den Teig nun nochmals abgedeckt in der Schüssel für 20-30min gehen lassen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Fläche formen. Die Pizzette mit Tomatensauce bestreichen und Mozzarella belegen. Die Pizza ca. 10-12min backen.