Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Eine Form mit Backpapier auslegen und fetten.
Mandeln, Haferflocken und ½ der Kürbiskerne (60g) in einen Mixer geben und zu einem feinen Mehl mahlen. Das „Mehl“ in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten bis auf das Öl dazu geben und gut mischen. Anschließend die Pflanzenmilch hinzufügen.Den Teig kurz „ziehen“ lassen.
Brotteig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Oberseite des Brots mit etwas Öl bestreichen. Das Brot ca. 50min backen. Zum Testen kann man ein Messer in das Brot stechen: Wenn keine Krümel daran kleben bleiben, ist es fertig. Das Brot in der Form für ca. 20-30min auskühlen lassen und danach außerhalb der Form komplett auskühlen lassen.