Linsen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Für das Dressing den Koriander fein hacken und mit dem Öl, Limetten-Saft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Die Pistazien grob hacken. Die fertigen Linsen und der Quinoa in einer Schüssel mit dem Dressing, den Pistazien und den Himbeeren gut vermischen.