In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und langsam Wasser hinzufügen. Gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Diesen zu einem Ball formen, in eine Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1h im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
In einer Pfanne die Zwiebel glasig anschwitzen, Spinat hinzufügen und rühren, bis er vollkommen durch ist. Anschließend Knoblauch, Pinienkerne, Soja-Cuisine sowie die restlichen Gewürze hinzugeben. Alles aufkochen lassen und abschmecken. Die Füllung zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Tortellini Formen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca 5mm dick) und runde Formen ausstechen. In die Mitte des Kreises eine ca. 1TL große Portion der Füllung platzieren. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen. Nun den Halbmond aufstellen und die Teigenden/Spitzen zusammenfügen.
Finish:
In einem Kochtopf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Tortellini hineingeben und Hitze auf kleinste Stufe drehen. Die Tortellini sieden lassen. Die Tortellini sind fertig, sobald sie an die Oberfläche schwimmen. Jetzt rasch aus dem Topf nehmen.