Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Den Kürbis in Viertel schneiden und von den Kernen befreien. Der Kürbis wird für ca. 20min gebacken (bis er weich ist). Den Kürbis auskühlen lassen und von der Schale befreien. Nun zu einem ganz feinen Püree mixen, immer wieder etwas Wasser dazu gießen, da es sonst nicht fein genug wird (100-200ml Wasser).
Nun die Soja-Milch mit dem Apfelessig verquirlen und kurz zur Seite stellen (wird zur Sauermilch).Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann unter ständigem rühren Püree, Öl sowie Sauermilch dazugeben.
Die Muffins bei 180°C Umluft ca 20-25min backen. Die Stäbchenbprobe machen um sicher zu gehen dass sie durch sind; wenn nichts mehr am Stäbchen kleben bleibt sind sie fertig.