Zitronentarte, Tarte au Citron oder Lemon Pie gehört zu meinen Lieblingsdesserts. Allerdings hätte ich nie gedacht, dass ich diese Nachspeise auch mal in veganer Form genießen würde. Jeder weiß, wie kritisch man bei Leibspeisen ist. Aber die vegane Variante steht dem Original in nichts nach!
Zutaten-Liste
Für den Mürbteig:
- 180g Weizenmehl
- 100g Margarine
- 40g Staubzucker
- 60g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosnussmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
Für die Zitronen-Creme:
- Saft von 3 Zitronen + Zitronenschale von 2 Zitronen
- Saft von 1 Limette
- 200g Kokosnusscreme/milch 20% Fettgehalt pro 100g
- 150 g Zucker
- 100g Zitronen- oder Natur-Soja-Joghurt
- 50g Margarine
- 40g Mais– oder Kartoffelstärke
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
Für den Schnee/Baiser:
- 150g Aquafaba (Wasser von einer Dose Kichererbsen)
- 100g Puderzucker
Den Ofen auf 160 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten und die Butter in einer Küchenmaschine vermischen. Zum Schluss die Kokosmilch dazu geben.
Den Teig 20min im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in eine Form drücken, am Rand etwas hochziehen und mit der Gabel kleine Löcher in den Teigboden stechen (da dieser blindgebacken wird).
Den Teig ca. 40 min backen, bis er leicht goldgelb ist. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Zitronen-Creme:
Alle Zutaten bis auf die Stärke und das Kurkuma in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sich Margarine und Zucker aufgelöst haben und eine homogene Masse entstanden ist, kann man die Stärke und das Kurkuma hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren (ca. 5 min), bis die Creme dick wird.
Jetzt die Creme in die Tortenform gießen und abkühlen lassen.
Baiser:
Die Kichererbsen durch ein Sieb abseihen und das Kichererbsenwasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen (wir reduzieren die Flüssigkeit sodass sie konzentriert wird). Nach dem Kochen die Flüssigkeit kühlstellen, sie muss für den nächsten Schritt kalt sein!
Sobald sie abgekühlt ist, mit einem Mixer so lange schlagen (ca. 8 min), bis Schnee entsteht. Nun den Puderzucker dazu geben und kurz weiter schlagen/vermengen. Das Resultat sollte ein wirklich fester Schnee sein.
Nun mit einem Spritzbeutel den Schnee auf der Tarte drapieren und für ca. 20-25min bei 120°-130° Ober-/Unterhitze backen. Achtung auf die Schnee-Spitzen – diese sollten nicht verbrennen.
Vegane Tarte au Citron
Zutaten
Veganer Mürbteig
- 180 g Weizenmehl
- 100 g Margarine
- 40 g Puderzucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Kokosnussmilch
Zitronen-Creme
- 8 EL Zitronensaft
- 1 Zitronenabrieb
- 2 EL Limettensaft
- 200 g Kokosnusscreme
- 100 g Zitronen Soja-Joghurt
- 150 g Zucker
- 50 g Margarine
- 40 g Speisestärke
- 1/2 TL Kurkuma
Veganer-Baiser
- 150 g Aquafaba
- 100 g Puderzucker
Anleitung
Mürbteig
- Den Ofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten und die Butter in einer Küchenmaschine vermischen. Zum Schluss die Kokosmilch dazu geben. Den Teig 20min im Kühlschrank ruhen lassen. Dann in eine Form drücken, am Rand etwas hochziehen und mit der Gabel kleine Löcher in den Teigboden stechen.
- Den Teig ca. 40 min backen, bis er leicht goldgelb ist. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Zitronen-Creme
- Alle Zutaten bis auf die Stärke und das Kurkuma in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sich Margarine und Zucker aufgelöst haben und eine homogene Masse entstanden ist, kann man die Stärke und das Kurkuma hinzufügen. Mit einem Schneebesen rühren (ca. 5 min), bis die Creme dick wird.
- Jetzt die Creme in die Tortenform gießen und abkühlen lassen.
Baiser
- Die Kichererbsen durch ein Sieb abseihen und das Kichererbsenwasser in einen Topf geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen die Flüssigkeit kühlstellen, sie muss für den nächsten Schritt kalt sein!
- Wenn sie abgekühlt ist, mit einem Mixer so lange schlagen (ca. 8 min), bis Schnee entsteht. Nun den Puderzucker dazu geben und kurz weiter schlagen/vermengen. Das Resultat sollte ein wirklich fester Schnee sein.
- Mit einem Spritzbeutel den Schnee auf der Tarte drapieren.Für ca. 20-25min bei 120°-130° Ober-/Unterhitze backen.
Nährwerte
Die Nährwerte werden automatisch berechnet und sollten zur Schätzung dienen.
